三川九味

九种味道区分清晰，刀工令人印象深刻，甜椒的酸甜口味搭配和谐，整体清爽开胃。

调味复杂，不像一般粉蒸肉那么干，带有酒香，味型层次丰富。虽然是创意菜，但整体体现了川菜的调味风格和精神。

外层酥脆，里层软糯并带有嚼劲，口感层次清楚。酱料经过主厨调制，甜度不过分，整体味道不错。

汤色清澈但肉汤味浓郁，回味鲜甜，体现出充足的下料和火候。视频认为这道菜的难点在于吊出清澈而有深度的汤。

宫保味型的甜、酸、辣层次明确，醋鲜先出，虾球新鲜，整体味型正，但表现较为中规中矩。

炝锅香味突出，刀口辣椒带来明显香辣感。鱼肉较松软，整体是咸辣口并带有回甘，风味与北京常见的干烧做法不同，整体较香。

做法接近麻婆豆腐但不辣，配米饭较合适；对于不能吃辣的人可作为替代。不过视频认为它比麻婆豆腐少一些滋味，口味再重一点会更好。