翰林食府

炸肉切条裹淀粉和花椒面，火候掌握较好，外酥里嫩且不显油腻；春卷馅料包含肉丝、冬笋丝和香椿，搭配香椿蘸汁后清香突出。

博主认为，这道菜采用的炝制手法独特少见，以清汤、香油和花椒调制咸鲜风味，花椒的清香、蹄筋的回味与鲜味都较为突出，整体制作出色。

海参品质不错，做法偏老派；葱炸至金黄色，葱香浓郁，花椒油起到提鲜解腻的作用。

鱼翅汤以老鸡、肘子和棒骨熬制，瑶柱丝加入得较为巧妙，汤味鲜美，回味悠长。

口味以微酸微甜为主，火候掌握较好，达到外焦里嫩的效果，呈现出博山风格。

使用老式发面糊，口感脆香；盐味和花椒盐的掌握较好，整体表现不错。

馅料丰富，海米、香菇、冬笋和肉馅带来鲜味，馅料炒得较香；汤汁带有小糖醋口，但回味不足，视频建议改用清鸡汤煨制。