晟永兴烤鸭店

鹅肝口感细滑,入口接近冰激凌般融化;黄酒味较冲并带有微甜。中心带有冰碴,入口时有些镇牙。

虾球弹性和脆感明显,咀嚼时有嘎吱感,整体较好吃;但没有明显吃出虾籽的味道。

鱼肉口感软嫩、弹滑,鲜活鱼肉带有较明显的油脂感。鱼肉表层味道较淡,主要滋味集中在底部汤汁,汤汁有鲜花椒的麻、小米椒的辣以及泡椒感,整体评价较好。

肥肠口感有弹性和脆感,越嚼越香,并带有烟熏味;搭配的绿辣椒没有明显辣味。

鱼子酱咸味和香味都不突出,整体评价一般。烤鸭鸭皮酥脆,鸭肉鲜嫩,面饼和大葱共同形成一定层次;单独评价烤鸭时认为火候合适、肉质尤其嫩。

菜中描述有黄喉、午餐肉、鸭肠、鸭血以及腰花或胗子等食材。黄喉和鸭肠较脆,鸭血较嫩;整体味道麻辣,带有川菜酱香和红油味,评价为适合下酒下饭。