桂语山房

根据视频中的个人体验整理：火候没有掌握好,鱼皮炸糊,味道主要停留在表面。

根据视频中的个人体验整理：汤回口带辣,会刺激嗓子,但整体味道较淡,几乎没有咸味;香菜主要起点缀作用。作为店内代表菜,视频评价认为其表现令人难以理解。

根据视频中的个人体验整理：汤色较清,但回口带辣并会刺激嗓子;视频评价认为汤和牛肉味道不足,香菜只是点缀。

根据视频中的个人体验整理：糖略多,相关香味盖过了鸡汤的浓香;花雕酒和葱姜放得较少,汤被评价为带有些许异味。吊汤下料较足,但整体仍被评价为差一点。

酱汁调制准确,鱼的火候掌握较好,笋壳鱼呈现出软嫩口感;视频认为其酱汁与西湖国宾馆的做法相近,整体表现较好。

鹅肝选材较好,口感软嫩;酱汁接近东坡肉风味,带有酒香、酱香和甜味,但不足以压住鹅肝的肥腻,切片也偏厚。

使用高汤制作,汤味浓厚,整体味道较好,视频评价认为这道菜点得成功。