博主观点
特厨魏味
主厨认为这家店在尝试创新淮扬菜,整体有可取之处,也有需要改进的地方。盐水鸭味道较正,能体现师傅功底;梅菜鲍鱼煨肉火候到位,口感软糯;蟹粉平桥豆腐的滑嫩、鲜度和咸淡把控较好,主厨认为味道值这个价格。软兜薄饼的呈现方式有新意,但主厨认为软兜的汁味和油香没有充分做出来。拆烩鲢鱼头味道尚可,但成品更像鱼头汤,形态与传统拆烩做法不符。总体评价是创新可以尝试,但传统根基需要扎实。
1 位博主 · 1 次探店
淮扬国色
看看博主怎么评价、点了哪些菜。
博主综合评分
评分怎么算
每位博主等权；同一博主多次到访时先取平均。- 门店状态
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博主观点
博主怎么说
这次探店吃过的菜
这家店吃什么
同名菜品仅在名称明确一致时合并；价格、评价和视频仍按每位博主的原记录保留。
1 位博主提到
蟹粉平桥豆腐
¥1981 位博主认为必点1 位博主给出正向推荐
豆腐滑嫩,鲜度和咸淡把控得好;以鲫鱼汤为底的高汤与蟹黄融合,并加入河虾仁,主厨认为各环节做得比较到位,是有效创新,味道值这个价。
1 位博主提到
梅菜鲍鱼煨肉
¥89
肉煨得软烂,火候到位,口感软糯回甜,带有淡淡的黄酒香气。博主觉得红烧肉比鲍鱼更好吃,鲍鱼煨制后香气有所减弱,因此建议推出不加鲍鱼的版本;同时认为这道菜不算贵。
1 位博主提到
拆烩鲢鱼头
¥494
鱼头鲜度和咸淡到位,鱼汤熬得够久,口感黏嘴。但主厨认为成品形态不符合拆烩鲢鱼头的做法:拆骨后应保留鱼头形状,并让配料与汤汁形成层次;这道更像一盆砂锅鱼头汤。主厨评价味道尚可,但形态不符,价格也不便宜。
1 位博主提到
新派淮扬软兜薄饼
¥298
用薄饼卷软兜、馓子和葱丝,借鉴烤鸭吃法,主厨认为这样吃没问题;鳝鱼吃起来滑爽,呈现方式也不错。但软兜的汁没有兜住、挂不上,滋味不够浓,油香也缺少蒜末激发,主厨认为本体有待提高。