北京 · 淮扬国色 · 具体分店待确认
拆烩鲢鱼头
菜品价格¥494视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
菜系
淮扬菜
主要食材
鲢鱼头香菇冬笋金华火腿
烹饪方式
炖煨汤
味型
鲜香清淡清鲜
口感
嫩软
其他特点
地方特色公认经典传统做法
查看资料依据
分类把握：较高
拆烩鲢鱼头是具有稳定传统身份的淮扬菜式；评价认可其味道，但指出本次成品形态和做法呈现未达到菜名所指的要求。
博主推荐程度
评价有好有坏肯定鱼头鲜度、咸淡和鱼汤熬制，但认为成品更像砂锅鱼头汤，形态不符合拆烩鲢鱼头的要求，并称价格不便宜。
这道菜怎么样
视频中提到鱼头鲜度和咸淡到位,鱼汤熬得够久,口感黏嘴。但主厨认为成品形态不符合拆烩鲢鱼头的做法:拆骨后应保留鱼头形状,并让配料与汤汁形成层次;这道更像一盆砂锅鱼头汤。主厨评价味道尚可,但形态不符,价格也不便宜。
来自哪次探店淮扬国色
视频时间3:37–4:30
价格说明视频中提到