北京饭店谭家菜

博主认为其做法类似脆皮乳鸽，鸽子选得较小，因此肉质更嫩、腥味较小；整体觉得好吃，但不够惊艳，也没有吃出桂花香。

博主评价鱼肚油发火候正好、烧透了，入口软滑；汤咸鲜，回口有一点点甜，使汤和鱼肚的味道较为柔和。食用后口腔中仍有浓汤香味，并认为这是谭家菜应有的水平。

博主认为猪肉选材较好，没有腥骚异味，猪边襟肉入口有脆感；但国酒风味可能在烤制过程中挥发，基本没有尝出来。

博主介绍其为猪肚包猪肉煮制后压制而成，并认为这家店的特点是肉放得较多；同时认为这是较基本的菜品，做好属于应有水平。

博主认为汁味近似鲍汁，带有浓郁汤香；花胶发制得当，口感软糯香滑。柚子皮吸收了汤汁，同时带有正常的柚子皮苦涩味，并认为整体属于谭家菜应有的水平。

博主认为味道类似葱烧海参，具有咸鲜、回甜和葱香；但海参中间没有充分入味，认为还应多烧两分钟，并评价这道菜在三百多元的价位下表现一般。