北京饭店谭家菜

博主认为其做法类似脆皮乳鸽,鸽子选得较小,因此肉质更嫩、腥味较小;整体觉得好吃,但不够惊艳,也没有吃出桂花香。

博主评价鱼肚油发火候正好、烧透了,入口软滑;汤咸鲜,回口有一点点甜,使汤和鱼肚的味道较为柔和。食用后口腔中仍有浓汤香味,并认为这是谭家菜应有的水平。

博主认为猪肉选材较好,没有腥骚异味,猪边襟肉入口有脆感;但国酒风味可能在烤制过程中挥发,基本没有尝出来。

博主介绍其为猪肚包猪肉煮制后压制而成,并认为这家店的特点是肉放得较多;同时认为这是较基本的菜品,做好属于应有水平。

博主认为汁味近似鲍汁,带有浓郁汤香;花胶发制得当,口感软糯香滑。柚子皮吸收了汤汁,同时带有正常的柚子皮苦涩味,并认为整体属于谭家菜应有的水平。

博主认为味道类似葱烧海参,具有咸鲜、回甜和葱香;但海参中间没有充分入味,认为还应多烧两分钟,并评价这道菜在三百多元的价位下表现一般。