北京 · 北京饭店谭家菜 · 具体分店待确认
香柚扣花胶
菜品价格¥728视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
北京谭家菜
主要食材
花胶柚子皮浓汤
烹饪方式
烧／焖
味型
鲜香浓郁苦香气突出
口感
软软糯绵密
其他特点
宴席／正式餐饮突出食材传统做法
分类依据：花胶、浓汤和728元菜价显示其为高档正式餐饮菜品，重点在高档食材和复合汤汁呈现，缺乏明确创新重构证据。
博主推荐程度
评价有好有坏博主称花胶发制得当、软糯香滑，汤味浓，但认为整体只是谭家菜应有的水平，柚子皮带有正常苦涩味。
这道菜怎么样
视频中提到博主认为汁味近似鲍汁，带有浓郁汤香；花胶发制得当，口感软糯香滑。柚子皮吸收了汤汁，同时带有正常的柚子皮苦涩味，并认为整体属于谭家菜应有的水平。
所在记录北京饭店谭家菜
视频时间2:02–2:04
价格依据视频中提到