淮扬府

博主评价其为咸鲜口味,蒜味浓郁并带有些许辣感,端上桌后淋油使香味明显,认为鳝糊制作得不错且好吃。

博主认为狮子头具有典型淮扬菜特点,炖得非常软烂,肥肉完全化开;汤色虽带色但味道实际清淡,并有来自笋干或白菜的轻微自然甜味。丸子肉味较浓,几乎不加淀粉。

博主认为干丝切得比另一家更细,口感有所提升,但仍觉得略粗;汤虽标注为鸡汤,喝起来有高汤及其他肉类的味道,整体味道很好。视频还提到该菜可能采用砂锅加盖烧制、中途不开盖的做法。

博主认为其香腥味被压住,腥味得到遮盖;同时指出盐水鹅通常会偏咸,认为整体好吃。

博主描述其为甜口,肉块较大且炖得软烂,带有焦糖味和花雕酒或类似酒香,评价为好吃。