二泉园老菜馆

视频评价骨头当天新鲜,甜咸香,炖得软烂入味,肉香味足,甜味与肉香搭配协调,整体口感舒适。

视频评价鱼肉软烂咸香,胶质感明显并略有黏嘴感,鱼头中的小骨头和小刺已去除,蟹粉的鲜味、鱼头的香味和胶质感较为突出,也认为分量较大。

视频评价鳝鱼炸得酥脆,内部出现蜂窝孔,甜咸度合适,口感类似江米条,并指出这种酥脆程度对火候和拍粉要求较高。

根据视频中的个人体验整理：视频评价鳜鱼选材一般并带有土腥味,整体为咸鲜味,但缺少锅气、原料香味和调料香味,鱼丝与瓜姜的风味融合度不足。

视频评价甲鱼处理干净,裙边蒸后胶质感明显,具有嚼劲和弹性;调味较简单,干蒸突出了甲鱼本身的鲜香,对甲鱼品种和品质要求较高。