无锡 · 二泉园老菜馆 · 具体分店待确认
蟹粉拆烩鱼头
菜品价格¥238视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
淮扬菜
主要食材
鱼头蟹粉葱桂花
烹饪方式
炖煨汤
味型
鲜香咸鲜浓郁
口感
嫩软绵密
其他特点
公认经典传统做法宴席／正式餐饮
分类依据：蟹粉、拆烩鱼头均体现淮扬菜中较稳定的传统菜式与技法，去骨后连煮带泡，属于老菜馆正餐中的正式主菜。
博主推荐程度
推荐口播评价“胶质感很强有点黏嘴”“鱼肉软烂咸香”，并称“蟹粉的鲜和鱼头的香加上胶质感都在”，且认为分量大、价格不贵。
这道菜怎么样
视频中提到视频评价鱼肉软烂咸香，胶质感明显并略有黏嘴感，鱼头中的小骨头和小刺已去除，蟹粉的鲜味、鱼头的香味和胶质感较为突出，也认为分量较大。
所在记录二泉园老菜馆
视频时间0:47–0:48
价格依据视频中提到