文升园

这道菜以龙利鱼代替螃蟹肉，蛋黄与蛋白混炒，和传统赛螃蟹的做法有所不同。博主认为其在颜色、配料以及形似味似方面仍有提升空间，整体价格偏高。

鸡丁和虾仁的新鲜度较好，马蹄带来脆爽口感并起到解腻作用，火候和芡汁处理也较为标准。博主认为这道菜价格不贵。

菜品的口感、脆度和火候前段表现较好，但调味缺少清鸡汤的鲜味，萝卜和豌豆造成出汤，后续品尝时口感受到影响；视频还认为火候和收汁环节需要改进。

这道菜将干贝丝、虾胶和马蹄搭配在一起，虾胶口感Q弹，清鸡汤与干贝增添鲜味，马蹄带来清爽感。博主认为整体制作有水平，价格不贵。

大肠食材新鲜、厚度和嚼头较好，锅气充足，但整体偏咸偏重。视频认为可调整酱油的投放顺序，以更好保留大肠和辣椒的香味。