东四民芳家常菜

肘子炖得非常软烂,骨头可以咬动。表皮经过油炸后再炖煮,有助于吸味和定型,搭配四川泡菜食用时酸辣味与酱香味结合明显,整体味道受到高度评价。

肥肠内部没有明显腊八蒜味,腊八蒜可能是在出锅时加入,仍有脏器味,整体表现一般但并非完全不可接受。

腰花刀工较好,口感嫩,仅有轻微脏器味;配有尖椒、笋片和木耳,味道整体没有明显问题,食材分量和香油用量还可以增加。

味道酸咸,调味强度适中;酸菜的生味已经炒出,粉丝口感脆嫩不糟,整体属于表现较好的家常菜。

鱼肉较新鲜,带有淡淡孜然味,鱼片裹鸡蛋淀粉糊油炸后再配椒盐和酱油,分量较大,价格被评价为实惠。

根据上菜等待时间、鸭皮状态及皮肉连接情况,被评价为现烤;鸭皮酥脆并带有焦香,油脂感不重,整体香味受到较高评价,鸭饼被评价为正常。