小厨娘淮扬菜

汤底没有明显问题,但干丝本身口感偏硬、不够软绵。整体是一道不错的复古菜品。

鳝鱼口感很好,大量胡椒符合传统味道。配合薄饼、葱丝和黄瓜皮的新吃法很出彩,口感层次丰富,是老菜新做的成功尝试。

味道中规中矩,略微偏甜。皮做得油润,几乎半透明,整体达到水准以上。搭配姜丝和醋有助于去腥解腻并增加味道层次。

味道浓郁鲜美,汤汁的浓度来自河豚皮熬出的胶质。口味较重,适合拌米饭,河豚汤汁还能掩盖米饭本身的不足,是一道好吃的老菜。

根据视频中的个人体验整理：米饭仍有香味,但表面几乎没有油光,品质一般,配不上桌上的菜。浇上河豚汤汁后,米饭本身的缺点得到掩盖。