潮上潮

选用西芹中间较嫩的部分,口感脆嫩无筋;视频评价其选料不错,但认为一份蔬菜售价偏高。

鹅头皮部口感筋道柔韧,带有咸香和肉香;卤水风味足,未尝出腥味或异味,胶质感明显。视频同时评价其价格昂贵。

汤底融合鸡汤与松茸的香气,味道咸香;鸽肉炖得软烂。鸽体内填入燕窝并隔水炖制,填料用量和火候控制被评价为较好,制作技术要求较高。

外皮酥脆光亮,肉质嫩且汁水较丰富,整体腌制入味;胸脯部位回味略有血腥味,其他制作环节被评价为较好。

底部形成较薄的脆壳,口感脆香;蚝仔软嫩鲜香且没有腥味,油温和煎制火候被评价为控制得好,未尝出油味。