八娘蹄花

蹄花炖得极其软烂,入口后轻轻一吸就能脱骨;红油碟和青椒碟的香味都很足,其中红油碟尤其受到认可。视频认为这道菜名副其实,在郫县当地表现突出且价格实惠。

红烧肉甜咸适中,肉质软烂,入口即化,同时猪皮保留了一定嚼头,兼具口感和软糯感。糖色收得黏糊,焦糖和肉香充足。视频认为这是少数做得很出色的红烧肉之一,且价格实惠。

鸡肉切成小块后用菜籽油煸炒,整体滋味浓郁。视频认为其味道与高端川菜相近,但街边小馆的风味更鲜活、更有滋味,价格也合适。

红色汤汁来自郫县豆瓣酱,颜色漂亮,回味浓郁并带有轻微辣感。肥肠和土豆的火候掌握得较好,口感软糯。视频认为这道菜价格实惠。

豆花的口感介于豆腐和豆腐脑之间,比豆腐嫩、比豆腐脑更紧实,接近水豆腐。蘸碟由菜籽油、辣椒、花椒和酱油等带来香、辣、咸及锅边燎香感,视频给予了明显认可。