黄牌土菜馆

主持人评价其为安徽家常菜,具有红烧口的咸香;藕饼由肉馅和藕组成,带有藕的清香、肉的酱香和香芹的清香,配毛豆仁,口感有糯感和层次,比较下酒。

主持人认为腰花采用类似水爆或水汆的做法,口感鲜嫩、滑爽,火候掌握较好;韭菜、小米辣、蒜蓉及酱醋汁增加了风味,整体具有特色。

主持人认为菜品采用安徽红烧技法,滋味较足、整体咸鲜并带有青椒的回味;但认为加入冰鲜海白虾削弱了整体鲜味,使用当地新鲜小河虾会更合适。

主持人评价汤品鲜美,能吃出鹅脚杆、鹅血、鹅肠和鹅胗等食材本身的味道与嚼劲;鹅血带有粘牙口感,咸排骨增加了回味,整体很有地方特色。

主持人使用菜籽油、猪油和猪油渣快火生炒,认为菜品锅气足、香味明显、口感脆嫩且没有出汤;现场食用者也评价味道好。该菜由主持人现场烹制,未明确计价。