谢幺妹豆米火锅

汤底由新鲜猪骨和当地红四季豆熬制，鲜度和香度较足，豆米入口有沙沙感，肉丸及豆芽、香菇等配料增加了风味。锅底本身不辣，蘸干碟后辣味和地方风味更明显。

这道菜与川菜宫保做法不同，更接近麻辣炒肥肠，使用花椒、辣椒和青蒜，少汁干烹，整体咸鲜、麻辣，适合下酒。

软哨以五花肉加甜酒水炸制，外层带有花椒的麻感和回味，肥肉部分较香，甜米酒被认为是其风味重点。

脆哨土豆丁炒得香，外层酥脆，土豆丁入味，带有干辣椒、辣椒面和青蒜的风味。脆哨比软哨耗得更干、切得更小，整体越嚼越香，既适合下酒也适合下饭。

里脊筋涮至变色即可，煮久会变老；品尝时口感特别脆嫩，搭配含折耳根、香菜、小葱和辣味的干碟食用。