德艺鲁菜

腰子选得特别新鲜，刀工好且均匀。口感脆嫩咸香，微酸。爆炒过程火候掌控在十多秒，但油稍大，没控好油。

虾选得一般，皮的脆实度稍有欠缺。酱汁是先调好的，但虾的品质（皮的薄厚程度）不如北京某些专业店选得好。整体尚可，但未达惊艳。

海参品质尚可，有一定的厚度。口味上是软滑的，但芡汁只停留在表皮，不够入味。勾芡前锅里油稍微多了一点。

大肠够新鲜，火候掌握得刚刚好，有嚼劲但不过火。咸甜酸苦辣鲜的味道都有，但缺一点花椒油的焦香味。砂仁粉的量如果再多一点会更好。

肉馅有刀工的迹象，马蹄是刀切的，搭配不错。但整体温度低了点，如果刚出锅会更松软。缺乏肉的腥味（可能去腥处理过度或未加料酒），且没有做到传统要求的内部含汁。

博主认为，这道糖醋鲤鱼外形符合两翘、四张开的标准，温度足够。糖醋汁酸甜适中，但咸度还可以略微提高。鱼肉酥脆，外层挂糊薄厚合适，火候掌握得当，整体表现非常优秀。