小红鲸

活海参口感嘎嘣脆，搭配五花肉丁煸炒类似小炒肉做法，螺丝椒的清香味没有盖住海鲜鲜味，锅气很足，具有海边特色。

这是继上次来烟台以后品尝到的最好吃的海鲜，海肠食材鲜甜、个头大；韭菜只用韭菜杆，口感利落不发苦，花椒油起到了提鲜作用，出成率低但分量足。

面酱回味悠长，鱼肉口感Q弹紧实，类似鳜鱼；整体咸鲜适口，搭配大葱和香菜后复合回味较好。

鱼丸口感嫩滑，汤底咸淡合适且没有使用酱油，鱼鲜味突出；但韭菜拌入丸馅后火温不足，出现返臭，拉低了整体表现，不如前几道菜。

葱油和辣椒现炸，锅气浓，咸淡口足，天鹅蛋肥厚且分量足；但焯水过火并受季节影响，嚼起来有些费劲。