寂川

炒得利落，出盘干净，肉丝新鲜、上浆到位，酸甜辣味掌握得较为合适。

肥而不腻、瘦而不柴，入口即化；豆沙有颗粒感，醪糟带来回味，整体味道较正。

鱼肉紧实，豆芽选择较为合适，盐味掌握得当，使用猪油、葱、香料等熬制汤底。

根据视频中的个人体验整理：底味不足，肥肠切得较小，麻辣风味的层次感和通透感不足，与前面几道菜相比有失水准。

鸡汤色泽如茶，咸淡合适；鸡豆花配比得当，加入猪油后口感又滑又润，制作较为出色。