寂川

炒得利落,出盘干净,肉丝新鲜、上浆到位,酸甜辣味掌握得较为合适。

肥而不腻、瘦而不柴,入口即化;豆沙有颗粒感,醪糟带来回味,整体味道较正。

鱼肉紧实,豆芽选择较为合适,盐味掌握得当,使用猪油、葱、香料等熬制汤底。

根据视频中的个人体验整理：底味不足,肥肠切得较小,麻辣风味的层次感和通透感不足,与前面几道菜相比有失水准。

鸡汤色泽如茶,咸淡合适;鸡豆花配比得当,加入猪油后口感又滑又润,制作较为出色。