笔记安顺夺夺粉火锅

汤底厚重,带有明显的蔬菜味,酸味柔和不呛,辣味足但不燥,整体口感舒服。

肉沫新鲜,由肉馅加盐和大葱汆成肉饼,能够充分吸收酸汤味道,整体评价较好。

肥肠原本有韧性,在酸汤中煮过后口感变得柔和,且没有明显脏器味,整体评价较好。

肉片表面裹淀粉,有助于挂住汤汁;煮熟后口感较好,肉中带筋,咀嚼时有脆韧感。

猪蹄处理干净,入口有脆感,火候合适,刚熟透但没有煮得软烂,整体评价较好。

粉条本身较为普通,但泡入味道较好的汤底后,整体口感和味道得到提升。