笔记安顺夺夺粉火锅

汤底厚重，带有明显的蔬菜味，酸味柔和不呛，辣味足但不燥，整体口感舒服。

肉沫新鲜，由肉馅加盐和大葱汆成肉饼，能够充分吸收酸汤味道，整体评价较好。

肥肠原本有韧性，在酸汤中煮过后口感变得柔和，且没有明显脏器味，整体评价较好。

肉片表面裹淀粉，有助于挂住汤汁；煮熟后口感较好，肉中带筋，咀嚼时有脆韧感。

猪蹄处理干净，入口有脆感，火候合适，刚熟透但没有煮得软烂，整体评价较好。

粉条本身较为普通，但泡入味道较好的汤底后，整体口感和味道得到提升。