01
白水羊头
推荐主持人认为这道菜香料使用较重但没有盖住羊肉本身的香味，羊头火候合适，肉质烂透但不糟，不腥也不膻，整体好吃。
博主评价根据视频整理
用餐场景大众聚餐
餐厅价位100–200 元参考估价
视频价位参考¥100–¥250视频日期 2023-10-20
地点状态具体分店待确认出发前请再次确认
博主怎么评价这家店
根据视频整理博主认为京华楼的出品水平不够稳定。芫爆蛰头和酱爆肉丁表现非常出色，白水羊头整体好吃；油爆双脆整体不错，口味调得好，但炒汁不够均匀、芡汁偏浓，收汁处理仍有瑕疵。南煎丸子偏咸，淀粉放得较多，肉感不足且口感发黏；椒蕊黄鱼所用鱼和汤都不错，鲜味突出，但底味偏淡。博主总结认为，如果南煎丸子和椒蕊黄鱼也能保持理想水平，这家店的整体出品有望跻身北京前三。
视频里吃了什么
6 道02
油爆双脆
推荐主持人认为肚的口感脆嫩，调味为咸鲜、胡椒粉辣味并带有醋香，整体不错；但炒制时汁没有炒匀，芡汁偏浓且上桌后出汤较多，收汁处理不够利索。
03
芫爆蛰头
必点主持人认为这道菜制作非常好，蛰头火候把握得当，口感咯吱脆且嚼着香，胡椒粉和小料的香味表现充分，技术难度较高。
04
酱爆肉丁
推荐主持人认为这道菜外层有酥壳，与传统鲁菜的软嫩风格不同，酱汁较少，主要起点缀作用；即使放置约20分钟，酥壳仍保持酥脆，整体评价较好。
05
南煎丸子
不推荐根据视频中的个人体验整理：主持人认为这道菜偏咸，肉馅中淀粉较多，导致肉感不足，并出现凝固后略发黏的淀粉口感，整体表现不佳。
06
椒蕊黄鱼
评价有好有坏主持人认为黄鱼新鲜、去骨选滑肉并配以鸡汤，鱼和汤的鲜味较好，花椒叶增添了风味层次；但整体底味偏淡，需要补盐来衬托鲜味。