拾久

鹅肝口感滋润,山楂糕和炒红果融入西式手法后口味合适。

肉皮冻有弹性、肉皮味浓,但回口发腥,处理不够干净,整体对老北京菜文化的理解不足。

根据视频中的个人体验整理：鱼头食材新鲜,但炖煮时间不足导致没有入味,生辣椒和生葱带来异味,只有油条较值得表扬。

根据视频中的个人体验整理：肉馅绞得过细,丸子口感偏软,油炸处理不到位,未体现出地道的北京菜技法。

根据视频中的个人体验整理：成品更像广东响皮肉,炖煮时间较短,酸菜与肉的味道没有充分融合,未做出老北京菊花锅的风味。

面条是手擀的,炸酱面的整体味道还可以,有一些北京风味。