拾久

鹅肝口感滋润，山楂糕和炒红果融入西式手法后口味合适。

肉皮冻有弹性、肉皮味浓，但回口发腥，处理不够干净，整体对老北京菜文化的理解不足。

根据视频中的个人体验整理：鱼头食材新鲜，但炖煮时间不足导致没有入味，生辣椒和生葱带来异味，只有油条较值得表扬。

根据视频中的个人体验整理：肉馅绞得过细，丸子口感偏软，油炸处理不到位，未体现出地道的北京菜技法。

根据视频中的个人体验整理：成品更像广东响皮肉，炖煮时间较短，酸菜与肉的味道没有充分融合，未做出老北京菊花锅的风味。

面条是手擀的，炸酱面的整体味道还可以，有一些北京风味。