福满楼

主持人认为这道凉菜有创意,外观看似西红柿,实际是百香果皮腌制而成,口感软中带韧,带有明显果香和酸甜味。

主持人认为海蛎新鲜,传统的不加鸡蛋、只加入红薯粉的做法火候和口感掌握得不错;红薯粉不过多,外层保持脆感,内部软嫩。

主持人认为这道福州代表菜采用较传统的糖醋调味,不加番茄和红曲,内馅马蹄爽脆,酸甜适中且不特别甜。

主持人认为糯米预先炒制有助于保持Q弹口感,剥出蟹肉也更方便;但菜品火候偏过,蟹膏已经完全凝固,导致丰腴口感和鲜度较差。