福满楼

主持人认为这道凉菜有创意，外观看似西红柿，实际是百香果皮腌制而成，口感软中带韧，带有明显果香和酸甜味。

主持人认为海蛎新鲜，传统的不加鸡蛋、只加入红薯粉的做法火候和口感掌握得不错；红薯粉不过多，外层保持脆感，内部软嫩。

主持人认为这道福州代表菜采用较传统的糖醋调味，不加番茄和红曲，内馅马蹄爽脆，酸甜适中且不特别甜。

主持人认为糯米预先炒制有助于保持Q弹口感，剥出蟹肉也更方便；但菜品火候偏过，蟹膏已经完全凝固，导致丰腴口感和鲜度较差。