兰棱杀猪菜

视频评价这道杀猪菜的五花肉肥瘦相间，肥而不腻、瘦而不柴；酸菜具有传统发酵酸香且爽脆，汤底为骨头汤炖酸菜，烧辣椒香度较高但辣度适中。视频没有对整锅菜给出负面评价。

视频评价血肠入口有韧劲并略带粘牙感，回口有香味，口感和风味区别于血粉调制的血肠；花椒、小茴香和葱姜水的调配较为合适。

视频评价其选用后尖肉，整体以瘦肉为主，具有嚼头且越嚼越香，同时保留少量肥肉；盐味和药料控制得当，没有盖过肠和肉本身的香气，风味平衡突出。

视频评价拼盘中的猪肚清洗和火候处理较好，苦肠有筋头、嚼感和苦味回甘，猪心煮后仍有香味和鲜味；猪肝没有腥味，但火候是整桌杀猪菜中唯一被明确指出的不足。整体分量实惠。

视频评价拉皮分量大，由土豆粉自制，口味偏甜但不特别甜，整体咸香，并有黄瓜的鲜味；小磨麻酱和香油带来明显香气，适合作为杀猪菜后的解腻菜品。

视频评价小米采用捞制而非蒸制，米粒口感利落；拌入东北熟酱、香菜和萝卜缨等食材，风味简单清爽，适合搭配杀猪菜解油腻。