刘记炙子烤肉

选的是羊腿肉,有嚼头,没有过度腌制,主要突出羊肉本身的香味,但羊肉筋有点塞牙。

口感比较脆嫩,带有淡淡的大料、桂皮和花椒香味,食材选择较好。

选料较好,有韧性,而且不会塞牙;后加盐使其更有回味。

选用小牛腿肉,肉质嫩,内部带有少量筋,食材选择较为到位。

杏仁风味和甜度得到一定认可,但琼脂偏多,口感不够滑润。

这是厨师自创的组合。牛肉选的小牛腿肉,嫩且带筋;板筋选料好,有韧性不塞牙;心管口感脆嫩,有大料、桂皮、花椒的香味。整体食材选择到位。