刘记炙子烤肉

选的是羊腿肉，有嚼头，没有过度腌制，主要突出羊肉本身的香味，但羊肉筋有点塞牙。

口感比较脆嫩，带有淡淡的大料、桂皮和花椒香味，食材选择较好。

选料较好，有韧性，而且不会塞牙；后加盐使其更有回味。

选用小牛腿肉，肉质嫩，内部带有少量筋，食材选择较为到位。

杏仁风味和甜度得到一定认可，但琼脂偏多，口感不够滑润。

这是厨师自创的组合。牛肉选的小牛腿肉，嫩且带筋；板筋选料好，有韧性不塞牙；心管口感脆嫩，有大料、桂皮、花椒的香味。整体食材选择到位。