刘记蹄花

猪蹄和肘子分量十足，猪蹄煮至九分烂，汤底是简单的咸淡口，搭配花椒、蒜、芝麻、糖、盐等调制的蘸水食用。

使用后臀尖肉，肥肉口感滑嫩而不腻，搭配小尖椒，煸炒得较干；甜味稍重，带有豆瓣酱的微辣和豆豉香味。

猪腰口感脆嫩，猪肝略老略干，整体带有豆瓣酱的咸辣味。与博主提到的北京宜宾招待所炒腰花相比，风味稍逊，但结合其价格，博主认为整体没有明显问题。

鸡丁经过基础上浆，使用蛋清和淀粉；味型偏小酸甜的荔枝口，带有豆瓣酱和干辣椒的辣味，不含花椒，博主明确评价为好吃。

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