全聚德

鸭皮因晾皮时间或环境湿度问题导致不够酥脆，但鸭坯品质较好，鸭肉没有腥味。

火候掌握较好，鸭肉腥味不明显，表面的炒熟白芝麻香味浓，整体被评价为好吃。

鸭心入口干香、外焦里嫩，末段有酱香味，处理干净且没有内脏腥味；但下方的香菜和葱丝底味不足，影响整体香味。

根据视频中的个人体验整理：鸭胸水分不足、火候过老，导致咬不动；笋的表现尚可，回味有黄酒香气，除鸭胸外其他部分处理得不错。

鸭掌现剁且没有腥味，口感较好；黄芥末为传统发酵黄芥末，调味和处理整体不错，但剁制工艺仍有改进空间。