城市待确认 · 全聚德 · 具体分店待确认
芥末鸭掌
菜品价格价格未提及暂缺
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：中等菜系／地域
北京菜
主要食材
鸭掌黄芥末
烹饪方式
凉拌
味型
鲜香辣香气突出
口感
弹有嚼劲
其他特点
宴席／正式餐饮传统做法本店招牌
分类依据：这是正式餐馆中的鸭掌小菜，核心特色是现剁鸭掌和自发酵传统黄芥末；字幕未充分证明其为传统经典，因此按正式餐饮菜式归类。
博主推荐程度
推荐评价认为鸭掌现剁、处理得不错、没有腥味且口感好，虽指出剁制还可改进，但明确认为52元“值”。
这道菜怎么样
视频中提到鸭掌现剁且没有腥味，口感较好；黄芥末为传统发酵黄芥末，调味和处理整体不错，但剁制工艺仍有改进空间。
所在记录全聚德
视频时间2:37–3:21
价格依据暂缺