遇外滩

选用猪小肠,层层套在一起。中间部分颜色较浅,卤味渗透不够彻底,吃起来中间会有少量不太好的味道。

外皮极其酥脆,香气足。内馅包含带子、蟹黄、韭菜肉馅,食材的鲜甜味融合得很好。外皮并非面皮,而是用猪肥膘敲制成薄片后油炸,创意独特,口感令人惊喜。

采用清汤做法。辽参和花胶炖得软滑入味。汤底咸鲜香,清澈但有一定浓度。但鲍鱼处理欠佳,口感偏硬。整体风味相比福建做法更清淡、平衡,少了些浓郁的酒香和地方特色。

酒香味非常浓郁。虾肉肉质脆弹,中间的虾膏入口即化,整体味道不错。

现做的甲鱼烧得软糯香滑。酱汁味道层次丰富,酸、香、辣俱全,回口是甜的,非常下饭。