便宜坊

猪肉新鲜，肥肉比例稍多使口感更酥，但整体丸子口感因此并非最佳，属于可售卖但非上乘水平。

有效创新。鸭肉品种更换为小鸭，肉质嫩滑，纤维细且多汁；切法改变，带皮带肉块更大；烤鸭酱采用分子料理手法制成爆珠口感。

调味出色，咸鲜回甜，使用高汤煨制，汤汁粘稠挂口。海参软滑入味，无异味。葱香浓郁。唯一不足是芡汁未完全包裹海参。

技术菜。汤底由高汤与蟹黄熬制，咸鲜浓郁，蟹黄味突出；鱼肉新鲜软嫩甜美，无腥味。制作工艺讲究，去骨灌汤后蒸制。

牛蹄膀炖煮得足够软烂，无异味。浇汁为鱼香味型，类似博主自创的‘鱼香土豆泥’口味，家常且下饭。