便宜坊

猪肉新鲜,肥肉比例稍多使口感更酥,但整体丸子口感因此并非最佳,属于可售卖但非上乘水平。

有效创新。鸭肉品种更换为小鸭,肉质嫩滑,纤维细且多汁;切法改变,带皮带肉块更大;烤鸭酱采用分子料理手法制成爆珠口感。

调味出色,咸鲜回甜,使用高汤煨制,汤汁粘稠挂口。海参软滑入味,无异味。葱香浓郁。唯一不足是芡汁未完全包裹海参。

技术菜。汤底由高汤与蟹黄熬制,咸鲜浓郁,蟹黄味突出;鱼肉新鲜软嫩甜美,无腥味。制作工艺讲究,去骨灌汤后蒸制。

牛蹄膀炖煮得足够软烂,无异味。浇汁为鱼香味型,类似博主自创的‘鱼香土豆泥’口味,家常且下饭。