北京 · 便宜坊 · 具体分店待确认
烤乳鸭
菜品价格¥208视频中提到
根据视频整理
这是一道什么菜
分类把握：较高菜系／地域
北京
主要食材
乳鸭烤鸭酱
烹饪方式
烤制其他做法
味型
鲜香浓郁
口感
嫩多汁酥脆
其他特点
地方特色本店招牌现代呈现
分类依据：以北京烤鸭为基础，明确更换鸭种、改变切法，并用胶囊技术制作爆珠状烤鸭酱，具有有意创新和现代呈现。
博主推荐程度
推荐视频明确评价为‘有效创新’，并肯定小鸭品种、带皮带肉切法及爆珠状烤鸭酱。
这道菜怎么样
视频中提到有效创新。鸭肉品种更换为小鸭，肉质嫩滑，纤维细且多汁；切法改变，带皮带肉块更大；烤鸭酱采用分子料理手法制成爆珠口感。
所在记录便宜坊
视频时间0:31–0:32
价格依据视频中提到