淮安迎宾馆

鳝鱼有猪油加持,口感润滑,Q弹且有嚼劲。胡椒粉、蒜香与蒜黄风味融合得较好,并在传统做法中加入了美极酱油,形成了些许创新。

这道菜使用嫩豆腐、木耳和虾仁,鲫鱼汤鲜味突出,豆腐口感细滑,整体咸中回鲜,香菜的搭配也较为恰当,做出了传统淮扬风味。

鳜鱼新鲜,肉质Q弹,呈蒜瓣肉质感,口感细腻滑嫩。鱼汁采用了偏粤式的调味方式,虽然不是典型淮扬鱼汁,但味道做得较为标准。

蒲菜食材新鲜,正值当季,清香气浓;但主持人认为烹调技法仍有提升空间,若能达到预期的焗制效果会更值。