渠口周家肉饼

面皮吸水充分,肉馅加入料油、葱油和豆豉,并经过充分搅打,口感有弹性和嚼劲。视频明确认为这是整桌菜中最值得点的菜。

饼面油脂较少,入口不腻,回口有明显的牛肉香味,并以豆豉增加风味层次;视频评价其表现较好。

外皮有豆香和面香,肉馅中的葱姜调味比例合适,油温控制得当,成品酥脆。

虽然使用五花肉,但肥而不腻,蒸制得较为软烂;豆豉香味浓,并加入腐乳增添卤味。荷叶饼被明确说是成品,表现相对普通。

使用短小的笨豆芽,豆香味浓,咸淡味和醋味都较足;但勾芡使口感不够利落,火候也稍过,整体表现一般。