彭记肉丸店

草鱼较新鲜,砍块后用盐搓揉腌制再蒸,搭配泡椒、青蒜和豆豉,鱼肉紧实咸香,咸味能够提鲜,也保留了鱼肉本身的鲜味。

排骨剁成小方块,用酱油和豆豉腌制后蒸制,火候足但不过,肉质不柴,豉香和酱油香味较为入味。

猪腰较新鲜,切片薄厚合适,口感脆嫩有弹性;采用蒜、酱油和香菜调味,腰花焯烫后没有明显异味,体现出一定的处理技巧。

炒得偏成泥状,口感较差且几乎没有口感,但酸味温和不冲,搭配小辣椒有刺激感,猪油使其口感较润,味道较为复合并且下饭。

根据视频中的个人体验整理：汤底为汆丸子原汤,盐、味精和胡椒粉味较重。肉丸疑似提前制作并煮制时间过长,内部汁水不足,入口粉渣,口感较差;一小锅分量较少。视频认为如果现来现汆,口感可能会明显改善。