惠宾餐厅

视频评价认为这道菜处理干净,套肠工艺讲究,炸制火候好,扒制入味,芡汁与原料融合充分,里外都有味,是餐厅的代表菜和功夫菜。

视频评价认为虾仁和腰子食材新鲜,调味咸鲜、带淡淡醋香而不酸,汁芡明亮;腰子采用传统梳子花刀和高油温爆制,带少量血筋被认为是火候到位的表现。

视频评价认为丸子馅料含海米和马蹄,既有嚼头又有蓬松感,整体达到一般酒楼上品水平;但煎后采用蒸后勾芡的处理,失去了表皮焦皮,存在小瑕疵。

视频评价认为干贝鲜甜,咸淡适中,带有锅气,底部冬笋脆爽且能增加口感,不会掩盖干贝本味,整体用料实在、价格不贵。

视频评价认为羊肉食材好,羊肉香而无膻腥,羊皮和骨头熬制充分,胶质感和弹性较好;同时认为花椒盐比姜醋汁更能突出风味。