凤越

根据视频中的个人体验整理：韭菜炒得偏烂，接近成泥，导致口感较差，这道菜因此有所可惜。

皮肚充分吸收汤汁，口感脆嫩，滋味突出，是这道菜中评价最好的部分。

视频主要介绍了这道菜因鳝段受热卷曲、形似马鞍桥而得名，并将其作为南京地方传统家常风味进行说明；视频没有明确评价其实际口感或味道。

白芹口感脆中带软，带有轻微纤维感、苦味和涩味，整体清爽，是南京较少见的地方特色食材。