南记酒家

汤色清澈,入口甘甜,猪肺处理得干净,没有明显腥味,并带有菜干的香味。

采用蒜蓉、盐和胡椒粉的传统做法,较好地保留了沙虫的鲜味,视频评价其鲜味突出且较为地道。

食材新鲜,火候掌握较好,鸭掌和鸭翅口感脆而有弹性,浸泡后较为入味;但卤水香气和味道偏淡,南姜等复合香气不够突出。

鱼肉细嫩滑顺,入口容易脱骨,豉汁处理方式合理并能突出鱼本身的鲜味;但豉汁炒制时间较短,香气不算特别浓。