江南灶

博主认为这道盐水鸭肉质粉嫩、卤汁味道丰富,咸鲜口中带有香料味,整体表现处于南京盐水鸭的水平之上。

博主认为炒饭中的虾仁、虾籽、虾黄与蛋黄搭配出色,米饭和虾仁均具有脆弹口感,整体不干而是润泽爽口,并评价为目前吃过的最好吃的扬州炒饭;虽然价格较高,但偶尔品尝值得。

博主认为肉选得好、肥瘦比例不特别肥,调味偏清爽,火候掌握较好,底层瘦肉不柴,整体平衡出色;同时提到肥膘部分的火候略欠,但不影响其正面评价。

博主认为鳝鱼部分火候和调味基本没有问题,鳝鱼肉一抿即脱骨;但菜品没有完全呈现马鞍桥应有的弯曲造型,五花肉尤其是肥肉火候略欠,口感稍显腻,尚未达到入口即化。