同和居

口感滑顺滑溜,不沾盘子、不沾筷子、不沾牙;作为甜品味道不错,保持了老店传统,整体制作较好。

肥肠、猪肝和腰花的火候控制较好,该嫩的嫩、该脆的脆;腰花刀工细,有醋香和醋酸,上浆漂亮,整体表现较好。

口感软糯,调味较为准确,酸甜苦辣咸的层次有所体现;火候掌握较好,适合趁热食用。

虾肉鲜嫩、酥脆,烹醋手法较好,醋香和回口的酸味层次清晰,整体味道较好。

炸制火候和里脊肉的老嫩没有问题,但酱汁采用番茄风味的新派做法,并非传统以醋和糖调成的糖醋口味,是这顿饭中的一处小瑕疵。