北京宜宾招待所

面条有劲道，整体干爽，没有黏糊感；芝麻和花生碎经过炒制，带来明显香味，味道咸香，辣度适中。

肥肉部分不腻，瘦肉部分有口感，入口没有异味，肉香明显；白肉被评价为新鲜，切片厚薄合适，蘸料带有小米辣的鲜辣味。

麻辣味不重但香味足；牛肉直接在汤中煮制，吸收了汤汁味道，回口时牛肉味较足，牛肉品质和分量均被明确肯定。

肉质紧实有弹性，豆豉香味足，煸炒火候合适，油脂被煸出后食用不腻，辣度为普通程度。

酸汤有酸味但不刺激，与肘子的肉香搭配协调；肘子被评价为新鲜，煮得软烂，口感软糯，没有异味，配合芹菜和香葱后整体味道柔和。