红杏酒家

博主认为这道麻婆豆腐选材没有问题,麻辣鲜香烫俱全,但花椒面没有炒透,带有生麻味;红油中加入过多小茴香、桂皮等药料,盖住了豆瓣酱、豆豉和花椒面形成的香味,整体不如陈麻婆,但结合价格认为可以接受。

博主认为鱼香肉丝的酸甜辣和葱姜蒜风味都很突出,滋味足,肉丝没有过多使用嫩肉粉,整体采用传统手法,鱼香味浓郁地道。

博主认为这道菜技术含量不低,制作相当到位,辣椒和花椒煸炒出的糊香突出,肉花切制、腌制和过油火候要求较高;与油爆双脆各有千秋,并认为在北京很难吃到这种味道。视频后段还明确表示这道菜超出预期,是当天最令人惊喜的一道。

博主认为家常拌鸡类似麻辣拌鸡或口水鸡,菜籽油熬制的红油香味浓,调汁滋味足,回口有香味;普通鸡肉搭配处理得极好的萝卜干,萝卜干口感脆爽且能吸满汤汁,整体用普通食材做出了很好的味道。