海味观

鳝丝新鲜,火候掌握较好,呈蒜香、胡椒和咸甜口,口感Q弹;搭配炸底两面黄后形成脆感与柔韧肉质的对比,口感层次较好。

猪肉肉质嫩,甜度表现出色;酱汁入口咸甜,随后呈现梅菜香味,味道层次较好,梅菜味道柔和且没有发霉感,整体搭配协调。

乳鸽腌制时加入黑松露,咬开后以黑松露香气为主,与乳鸽搭配协调且不过重;乳鸽内的干鲍口感Q弹、纤维松散但仍有弹性。将黑松露用于腌制乳鸽并搭配干鲍的做法少见,菜品记忆点较深。

牛肉选材较好,风味足,整体味道接近陈皮牛肉;先卤后炸使外壳酥脆,呈现效果较好。卤制过的黑松露风味更沉稳,黑松露与牛肉分开呈现但搭配有新意。