海味观

鳝丝新鲜，火候掌握较好，呈蒜香、胡椒和咸甜口，口感Q弹；搭配炸底两面黄后形成脆感与柔韧肉质的对比，口感层次较好。

猪肉肉质嫩，甜度表现出色；酱汁入口咸甜，随后呈现梅菜香味，味道层次较好，梅菜味道柔和且没有发霉感，整体搭配协调。

乳鸽腌制时加入黑松露，咬开后以黑松露香气为主，与乳鸽搭配协调且不过重；乳鸽内的干鲍口感Q弹、纤维松散但仍有弹性。将黑松露用于腌制乳鸽并搭配干鲍的做法少见，菜品记忆点较深。

牛肉选材较好，风味足，整体味道接近陈皮牛肉；先卤后炸使外壳酥脆，呈现效果较好。卤制过的黑松露风味更沉稳，黑松露与牛肉分开呈现但搭配有新意。