小愚

鸡茸用鸡胸肉加肥膘、葱姜水与少量牛奶打制,口感细嫩而不腻,咸淡适口、鲜味正;奶味克制,没有盖过鲜味,整体做得细致,评价认为这道菜做得很棒。

套肠处理得当,咬着有层次感,锅气和大肠香味都出来了,汁水也合适;但复合味道的层次仍有差距,评价认为少了蒜、花椒油等带来的回味。

海蜇搭配香菜协调,口感清新爽口;这道菜讲究快火掌握火候,稍有过头便容易出汤,博主也觉得价格颇为实惠。

评价认为这道菜的油爆火候不易掌握,但处理得好;虾仁新鲜,鸡胗没有腥味且特别嫩,并明确表示到店会第一个点它。

干贝提供鲜味,金华火腿增香,清鸡汤带来回味;蛋清与汤的比例和软炒技法受到肯定,评价认为这道咸鲜菜做得很出色、制作相当考功夫。