四川饭店

火候得当,温热状态减轻了肥腻感,蒜末调味带来明显蒜香但辛辣感不强,整体较适合北京口味;视频同时指出不喜欢肉中卷黄瓜的做法。

锅巴酥脆,浸汁与未浸汁部分形成不同口感;味道为酸甜口,虽然视频认为味道本身没有问题,但不算出彩。

做法和配料较为标准,牛肉末没有明显问题;趁热拌饭时下饭效果很好。花椒粉略带苦味是主要瑕疵,整体表现较好,接近完美。

香味尚可,但煮得偏软,米粒颗粒感不够清晰;搭配下饭菜时略显普通,没有明显问题。

汤色清澈,整体汤味尚可,价格被认为不贵。视频建议减少白菜用量并去掉枸杞,以免压住肉汤鲜味或影响观感;同时提到回口有轻微味精味。

酱汁较浓厚,味道咸鲜微辣且不显清爽;花生碎与芽菜臊子搭配协调,增加了花生香和口感。视频还讨论了担担面碗底是否应留有汤汁,但未给出统一结论。