四川饭店

火候得当，温热状态减轻了肥腻感，蒜末调味带来明显蒜香但辛辣感不强，整体较适合北京口味；视频同时指出不喜欢肉中卷黄瓜的做法。

锅巴酥脆，浸汁与未浸汁部分形成不同口感；味道为酸甜口，虽然视频认为味道本身没有问题，但不算出彩。

做法和配料较为标准，牛肉末没有明显问题；趁热拌饭时下饭效果很好。花椒粉略带苦味是主要瑕疵，整体表现较好，接近完美。

香味尚可，但煮得偏软，米粒颗粒感不够清晰；搭配下饭菜时略显普通，没有明显问题。

汤色清澈，整体汤味尚可，价格被认为不贵。视频建议减少白菜用量并去掉枸杞，以免压住肉汤鲜味或影响观感；同时提到回口有轻微味精味。

酱汁较浓厚，味道咸鲜微辣且不显清爽；花生碎与芽菜臊子搭配协调，增加了花生香和口感。视频还讨论了担担面碗底是否应留有汤汁，但未给出统一结论。