甘露饺子馆

口感与蒸蛋不同,呈咸鲜口。鸡蛋软、滑、细腻,带有锅气,回味更香;配有虾仁、胡萝卜丁、豌豆和里脊丁,并覆有小薄芡。鸡蛋嫩度掌握得好,质地像嫩豆腐脑,同时具有传统菜的特点。

肝尖本身嫩度足够,但汁水不够明亮、没有充分包住食材,复合味型不足,整体偏淡,料酒、酱油、葱姜水、蒜片、胡椒粉和醋等调味不足。整体口味一般。

汁水包裹较紧,盐味、蒜香和葱姜水香味足,腰花嫩度也够。但锅气明显不足,火候不够猛,汁水没有充分附着在原料上,刀工较粗糙、不够规整,整体味道一般。

根据视频中的个人体验整理：丸子面粉感重,缺少肉香,口感发硬;从外观看更像炸制而非煎制,没有明显的两面焦黄。肉馅与淀粉比例失衡,锅气不足,葱姜丝出锅后直接撒上,香气不足。整体表现偏负面。

肉馅新鲜,煮制火候好,角瓜清香味足;未放味精,面粉选择和面团筋度表现较好,整体具有家常味,饺子做得比其他菜更好。