南堂馆

鸽子经过腌制后生炸，汁水充足；花椒香气明显，入口有花椒香而不是明显麻味，较好地体现了花椒的特性。

双脆使用腰花和黄喉，口感脆嫩；调味带有麻辣和花椒香，鱼香味层次较丰富，酸味和细腻柔和的麻味使其适合配饭。

这是一道制作讲究的传统功夫菜。鱼子酱主要起装饰作用，对味道影响不明显；底部蚕豆泥带有花椒味，花椒使用较多但分寸把握较好，表现出色。

菜品更接近川版叉烧。相比广东叉烧甜度较低，整体偏咸，带有椒麻和明显的花椒香，调味方式较有特点。

味道层次较复杂，具有一定特点，但整体较难明确判断喜恶；鱼排外壳非常酥，创意上借鉴了立鳞烧并用野菌装饰，构思有趣，不过香料味道控制得较轻。