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鸭血非常嫩滑，调味偏向浇汁、类似冒菜；肥肠有少许异味，除肥肠外其他部分都较好吃。
鸡肉采用小仔鸡生煸，辣椒味刺激，辣度很高但吃起来过瘾；泡仔姜的酸味和山药丁起到一定解腻作用。
腰花味道酸辣，调味滋味足，但炒制火候不足，口感未达到应有的嫩度。
蒜泥、红油、麻油、酱油、醋和糖组成的复合味型较浓，白肉新鲜，肥肉较多，口感香润滑爽。
这道凉菜辣度较高，但麻味通透，带有酸甜味，口感爽口，整体让人越吃越想吃。
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