玉泉饭庄

鸡茸打得较好，口感雪白绵软中带有韧劲；中间的干贝增添了咸鲜味，整体鲜味主要来自鸡肉和干贝本身。制作出软中带韧的口感需要一定工艺。

牛尾较新鲜，外层裹着咸鲜回甜的汁，并淋有花椒油；炖煮后软烂入味，同时保持了牛尾原有形状，整体较为下饭。

鱼翅发制得较好，没有多余翅肉和沙子，呈咸鲜回甜，浓汤味道较充分地进入鱼翅。相比之下，羊肉的口感和味道逊色一些，并带有少量羊膻味。

散丹较新鲜，入口软滑，几乎没有脏器味，主要呈现食材本身的香味。调味较为简单，仅使用盐和味精，汤汁勾芡感较明显，整体较依赖食材品质。

虾球个头较大，虾肉新鲜，口感脆嫩，味道以咸鲜为主；搭配滚刀黄瓜和胡萝卜片，选料较好。