玉泉饭庄

鸡茸打得较好,口感雪白绵软中带有韧劲;中间的干贝增添了咸鲜味,整体鲜味主要来自鸡肉和干贝本身。制作出软中带韧的口感需要一定工艺。

牛尾较新鲜,外层裹着咸鲜回甜的汁,并淋有花椒油;炖煮后软烂入味,同时保持了牛尾原有形状,整体较为下饭。

鱼翅发制得较好,没有多余翅肉和沙子,呈咸鲜回甜,浓汤味道较充分地进入鱼翅。相比之下,羊肉的口感和味道逊色一些,并带有少量羊膻味。

散丹较新鲜,入口软滑,几乎没有脏器味,主要呈现食材本身的香味。调味较为简单,仅使用盐和味精,汤汁勾芡感较明显,整体较依赖食材品质。

虾球个头较大,虾肉新鲜,口感脆嫩,味道以咸鲜为主;搭配滚刀黄瓜和胡萝卜片,选料较好。